"Les meilleures huiles du monde grec provenaient dans l'Antiquité de Sicyone dans le Péloponnèse"
— Apollodore, Ier ou IIe siècle de notre ère
Nos huiles d'olive vierge extra
L'excellence grecque, la tradition Koïkas
L'huile d'olive grecque
L'huile d'olive grecque est réputée être l'une des meilleures au monde. Ses mérites y sont vantés depuis la plus haute antiquité.
producteur mondial
tonnes par an
d'oliviers
consommation/habitant
Troisième plus grand pays producteur d'huile d'olive au monde, la Grèce produit plus de 200 000 tonnes d'huile grâce à ses plus de 170 millions d'oliviers. Les Grecs sont les premiers consommateurs d'huile d'olive par personne.
Ici pas de grandes propriétés qui s'étendent à perte de vue mais plutôt de petits domaines souvent gérés en famille qui œuvrent dans un relief accidenté favorisant les petites productions locales.
Patrinia
L'olivier Patrinia est de taille moyenne (3 m de haut) et préfère les sols riches ou de composition moyenne. Ses feuilles sont petites et étroites, une caractéristique distinctive de cette variété. Ses fruits sont riches et produisent une huile d'olive de haute qualité, mûrissant entre novembre et décembre.
Koroneïki
L'olivier Koroneiki est principalement utilisé pour la production d'huile d'olive. Il est parmi les plus répandus et les plus adaptés aux systèmes de culture à haute densité dans le monde. C'est la variété la plus répandue pour la production d'huile d'olive, il couvre 50 à 60 % de la superficie cultivée en Grèce. Les fruits de l'olivier Koroneïki sont petits, mais offrent un rendement en huile de haute qualité.
La variété Patrinia
Une variété d'olive présente dans le nord du Péloponnèse, originaire d'Aigeilia dans la région de l'Achaïe.
Médaille d'Argent • NYC 2025
Profil Organoleptique
L'huile d'olive produite à partir d'olives Patrinia est réputée pour sa grande qualité.
Profil Aromatique
Son arôme fruité, de banane verte, de pomme, avec des notes herbacées, de feuilles d'olivier, est doux et équilibré, avec une légère amertume et une finale poivrée.
Utilisations Culinaires
L'huile d'olive Patrinia convient donc à de nombreuses utilisations, notamment en vinaigrette, en cuisine et comme huile de finition.
Récolte Familiale
La récolte se déroule en famille ou avec des amis, précocément, en novembre. Les olives sont alors multicolores et se teintent de variations de vert, de violet et de brun.
Reconnaissance internationale
L'huile d'olive Ranis a remporté la médaille d'argent de la meilleure huile au monde en 2025 au concours de WOC de New York. Variété : Patrinia !
Voir le palmarès →Castellodelbaronne, une huile d'olive Patrinia, a remporté la médaille d'or au prestigieux concours de la World Olive Oil Competition de New York, en avril dernier 2023, pour sa première participation à la compétition.
Lire l'article →Le processus de production
De l'olive à l'huile, chaque étape est maîtrisée avec soin pour préserver la qualité et les arômes de nos olives Patrinia.
Glissez pour découvrir toutes les étapes →
La récolte
Récolte manuelle ou avec des peignes électriques, en famille. Des filets sont étendus sous les arbres pour recueillir les olives.
Les olives sont récoltées dans des paniers puis versées dans des sacs de jute. Pour la préparation de l'huile, les fruits abîmés sont écartés.
Le moulin
Les olives sont apportées le soir même au moulin.
Le délai entre la récolte et l'apport au moulin se doit d'être le plus court possible pour garantir la fraîcheur des olives et le taux d'acidité.
Effeuillage et rinçage
Les olives sont débarrassées des feuilles et brindilles, puis lavées.
Un fruit sain, frais et propre : c'est la garantie d'une bonne huile d'olive !
Broyage – malaxage
Les olives entières sont écrasées avec leur noyau et transformées en pâte, puis malaxées doucement pendant 20 à 30 minutes.
Le malaxage réunit les petites gouttelettes d'huile en gouttes plus grosses pour faciliter l'extraction.
Extraction à froid
1ère pression à froid : la pâte est installée sur des filtres "scourtins" empilés dans une presse hydraulique.
La pression fait sortir l'huile et l'eau des olives, récupérées dans une cuve.
Séparation et stockage
Séparation de l'huile des margines par centrifugation, puis stockage en cuve inox.
Avant embouteillage, l'huile est filtrée pour une meilleure conservation sur le long terme.
Les qualités de notre huile d'olive
L'huile d'olive possède trois mesures qui permettent de la définir. Notre huile Patrinia offre un équilibre parfait entre ces caractéristiques.
Source : Afidol
Le fruité
Intensité
Le fruité représente l'ensemble des arômes issus de l'olive fraîche. Notre huile Patrinia offre un fruité d'olive verte avec des sensations olfactives de pomme, de feuille d'olivier et d'herbe fraîchement coupée.
L'intensité du fruité en bouche est l'évaluation de l'importance totale des sensations aromatiques. La palette aromatique des huiles d'olive est d'une richesse sans commune mesure avec celle des autres huiles de table.
L'amertume
Intensité
C'est le seul goût, au sens physiologique du terme, que l'on peut trouver dans l'huile d'olive. Notre huile présente une amertume légère et équilibrée.
L'amertume est associée à la présence d'antioxydants naturels, et les huiles amères se conservent généralement bien. Elle diminue avec l'avancement en maturité des olives et le vieillissement de l'huile.
L'ardence (piquant)
Intensité
C'est une sensation tactile d'irritation pouvant rappeler la brûlure de certaines épices. Notre huile présente un piquant marqué mais harmonieux.
Comme l'amertume, le piquant diminue avec l'avancement en maturité des olives et est associé à une action anti-oxydative. Avec le vieillissement de l'huile, l'ardence diminue plus vite que l'amertume.
Dans le monde des huiles de table, l'huile d'olive est un cas particulier car elle est obtenue à partir d'un fruit frais. L'utilisation d'allusions à d'autres fruits est indispensable pour préciser la nature du fruité.
Excellence certifiée
Des critères de qualité supérieure qui garantissent une huile d'olive extra vierge d'exception.
Taux d'Acidité
0.2%
L'huile d'olive Grand-Koïkas
Huile d'olive vierge extra
Huile d'olive vierge
D'une qualité supérieure, notre huile présente un taux d'acidité 4 fois inférieur au maximum autorisé pour l'extra vierge.
Qualité extra vierge
L'huile d'olive vierge-extra a un goût naturellement plus prononcé que l'huile d'olive vierge.
Riche en polyphénols
Les polyphénols protègent les acides gras de l'oxydation et évitent la formation de plaques d'athéromes.
Récolte précoce
Les huiles d'olive vertes, de récolte précoce (moins abondante), contiennent une plus grande quantité de polyphénols.
Bienfaits pour la santé
Les polyphénols de notre huile d'olive extra vierge offrent une protection naturelle pour votre santé grâce à leurs propriétés anti-oxydantes exceptionnelles.
Les polyphénols : gardiens de votre santé
La quantité de polyphénols peut varier significativement entre différentes huiles d'olive. Leur concentration est maximale dans les olives vertes juste avant la véraison. C'est pourquoi nos huiles de récolte précoce (moins abondante) contiennent une plus grande quantité de ces précieux antioxydants.
Maladies cardiovasculaires
Les polyphénols protègent les acides gras de l'oxydation et évitent la formation de plaques d'athéromes dans les vaisseaux.
Prévention Alzheimer
Les polyphénols permettent de lutter efficacement contre l'Alzheimer grâce à leurs propriétés neuroprotectrices.
Propriétés anti-tumorales
Des indices montrent des propriétés anti-tumorales des polyphénols, aidant à prévenir certains cancers.
Hypercholestérolémie
Les polyphénols aident à réguler le cholestérol et à maintenir un équilibre lipidique sain.
Anti-inflammatoire
Les polyphénols présentent des actions anti-inflammatoires naturelles pour le bien-être général.
Anti-vieillissement
Les polyphénols permettent de lutter efficacement contre le vieillissement cellulaire.
Les bienfaits des polyphénols sont reconnus par la communauté scientifique internationale.
L'excellence en flacon
Les produits du Domaine Grand-Koïkas s'inscrivent dans une tradition familiale de simplicité, de valorisation du terroir et de protection de l'environnement naturel.
Collection AΠΟΘΗΚΗ
Une histoire dans chaque flacon
Notre étiquette porte le nom « ΑΠΟΘΗΚΗ » (Apothiki), en référence aux anciens entrepôts du début du XXe siècle encore visibles près du centre-ville de Kiato, témoins de l'activité historique de production et d'exportation.
Nous souhaitons faire retrouver des saveurs anciennes et premières aux consommateurs exigeants grâce aux produits issus de l'agriculture grecque traditionnelle.
250ml
Bidon dégustation
500ml
flacon d'apothicaire (réutilisable)
1L
Bidon traditionnel
3L
Bidon économique
Nous produisons une huile d'olive monovariétale
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Venez découvrir notre oliveraie et notre moulin